Der Ursprung vom Gulasch wird Ungarn zugesprochen, wobei es dort meist als Suppe gekocht wird.
Man benötigt nicht sehr hochwertiges Fleisch und kann auch zähere Stü1cke verwenden. Durch die Zubereitung wird jedes Fleisch zart. Egal ob Rind oder Schwein.
Genießen kann man dieses Gulasch mit Kartoffeln, Klößen, Nudeln oder einfach mit einer guten Scheibe Brot.
Zutaten
500g grobe Fleischstücke
500g Zwiebeln
2 Paprika
400g Champignons
1 EL Tomatenmark
2-3 Lorbeerblätter
1 TL Honig
4 TL Salz
1 - 2 TL bunter Pfeffer
1 gehäufter TL Honig
1/2 TL Chilipulver
1 Spritzer Zitrone
1 Rosmarinzweig
2 Liter Flüssigkeit (ich nehme Wasser,Traubensaft oder etwas Rotwein gehen auch)
Zubereitung
Du fängst damit an das Fleisch (mundgerechte Stücke, ca 2x2 bis 3x3 cm) in der Pfanne, bei mittlerer Hitze, anzuraten, bis Röstaromen entstehen. Je nach Top mit etwas Öl anbraten. Wenn noch nicht vorbereitet, können in der Zeit die Zwiebeln geschält und grob gewürfelt werden.
Sobald das Fleisch etwas angeröstet ist raus nehmen.
Nun dafür die Zwiebeln in den Topf.
Solangedie Zwiebeln leicht andünsten, die Paprika auch grob in Würfel schneiden. Diese dann auch in den Topf.
Jetzt kommt der Teil bei dem die Soße entsteht. Das Tomatenmark komnt in den Topf und dann wird wieder gut ungerührt. Den Herd hochdrehen. Ich nehme Stufe 8 von 9. Nun anrösten lassen und aufpassen, dass nichts anbrennt. Ist die Flüssigkeit aus dem Topf verdampft mit einem guten Schluck Flüssigkeit ablöschen und die Röststoffe vom Boden lösen.
Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die Soße einen bräunlichen Ton annimmt und dunkel genug ist.
Ist dir diese Beschreibung zu unverständlich schau gerne bei Callekocht auf Youtube. Er hat ein gutes Video indem gezeigt wird, wie man dunkle Soßen ansetzt.
Hat die Masse fie gewünschte Farbe kann mit ca. 1 Liter Flüssigkeit aufgegossen werden.
Ich püriere nun alles. Wer die Stücke mag, kann diesen Teil auslassen. Die Zwiebeln sorgen später für das Andicken der Soße.
Es ist Zeit das Fleisch wieder und die Gewürze in den Topf zu geben. Den Rosmarinzweig einfach mit reinlegen. Diese kommt später komplett wieder raus. Die Lorbeerblätter packen ich in ein Teeei /-beutel. So findet man sie später besser wieder.
Nun noch einmal durchrühren und für 2 Stunden bei schwacher Hitze, mit Deckel, köcheln lassen. Zwischendurch immer mal leicht umrühren.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen. Habe ich kleine lasse ich sie ganz. Größere werden geviertelt. Na h den 2 Stunden kommen die Pilze mit in den Topf. Nochmal umrühren.
Hat das Fleisch mindestens 3 Stunden gekocht, sollte es zart sein und fast zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblätter raus nehmen und schon ist das Gulasch fertig.
Guten Hunger wünscht William
Tipp
Sollte nicht so wirklich Geschmack aufkommen, obwohl schon reichlich nachgewürzt wurde, am besten noch ein wenig Honig als Geschmacksverstärker hinzufügen.
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