Da ich mit Laktose so meine Differenzen habe und sich im Freundeskreis immer mehr tummeln, die sich vegetarisch und vegan bzw tierproduktfreier ernähren, habe ich mich damit beschäftigt wie die liebsten Verfeinerungen auch vegan funktionieren und schmecken. Auf Wunsch meines ist nun dieser Blogbeitrag entstanden.
Klassisch werden viele Gerichte oder Soßen mit Butter, Speckwürfel oder Milch/ Sahne zubereitet.
Möchtest du diese Zutaten reduzieren oder ganz drauf verzichten lies bitte weiter.
1. Tipp / Milch
Ich habe einige Pflanzendrinks probiert. Dabei hatten fast alle einen unangenehmen Beigeschmack und waren auch viel zu dünnflüssig.
Bis ich auf "not milk" Produkte gestoßen bin. Diese gibt es auch mit Fettstufen. Man muss zwar etwas probieren bis man die Marke gefunden hat die einem am besten schmeckt, aber hat man diese gefunden kann sie beim Kakao, Kaffee, Tee oder Soßen als Substitut genutzt werden.
Ich nutze am liebsten die 3,8 %ige von alpro.
2. Tipp / Speckwürfel
Ob zum Rosenkohl, als Einlage in der Kürbissuppe oder zu den Bratkartoffeln, Speckwürfel bringen das gewisse Etwas und umami ins Essen.
Mein Rat: kaufe Räuchertofu. Diesen in feine oder gröbere Würfel schneiden und bei hoher Temperatur mit etwas Öl in die Pfanne und von allen Seiten kross braten. Im Anschluss die Temperatur reduzieren und nun kommt der Clou. Etwas Sojasoße durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Gerne auch Rauchsalz. Das Ergebnis schmeckt nicht nach Speck, passt jedoch zu allem wo man Speck dran machen würde.
3. Tipp / Ei zum binden
Ob Pfannkuchen, Frikadellen oder zum Panieren Ei hilft. Man kann Ei aber auch durch eigeweichte Haferflocken austauschen. Wenn man für die Frikadellen Pilze anstatt Hack verwendet, bleibt man auch vegan.
Auch kann man mit einer Hafermasse, passenden Gewürzen /Soßen und Paniermehl tolle Schnitzel Formen.
4. Tipp / Butter
Die Butter zum Braten lässt sich super durch ein Pflanzenöl oder Margarine ersetzten. Damit gelingt auch eine Mehlschwitze für Soßen. Auch die Stampfkartoffeln sind mit etwas Olivenöl einem Spritzer Zitrone und Zitronenzeste erfrischend anders im Gegensatz zur klassischen Variante mit Butter und Milch.
Auch ein Stück Kokusfett beim anbraten oder zusammen mit geröstetem Paniermehl über das Gemüse bringt einen tollen Geschmack.
5. Tipp / Hack
Viele Gerichte bei denen man sonst Hack angebraten hat, funktioniere auch mit roten Linsen. Diese sind schnell gar und das ohne einweichen. Dazu haben Linsen einen hohen Proteinanteil. Besonders gut finde ich diese Linsen im Chilli sin Carne oder einer Bolognese und das ganz ohne Ersatzprodukte. Auch dunkle Linsen kann man gut verwenden. Mit etwas Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, ein wenig Ahornsirup und ein wenig Chillipulver oder Flocken bekommt man ein super Topping für Kartoffelspalten oder Pommes. Die Linsen nach Packungsangabe zubereiten und dann mit den weiteren Zutaten etwas in einer Panne karamelisieren lassen. Fertig ist das Linsentopping.
Nun sind wir bereits am Ende meiner Tipps wie man bekannte Gericht etwas pflanzlicher gestalten kann.
William wünscht guter Hunger
Comments